Efecto de uso del extracto de la Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) como colorante natural y fuente de antioxidantes en las características fisicoquímicas de yogur sabor a fresa
Los extractos de los cálices de Jamaica, por su contenido de antocianinas, representan una alternativa potencial para el reemplazo de los colorantes sintéticos en productos lácteos como el yogur. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la concentración del concentrado de fresa y del extract...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
2018
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6206 |