Efecto del secado en características físico-químicas, sensoriales y microbiológicas de polen cosechado en tres países

El polen apícola es un producto nutritivo que se obtiene de la colmena, presentando problemas microbiológicos al momento de la cosecha. La composición fisicoquímica del polen depende del origen botánico y el ambiente en el que se cosecha pudiendo encontrar diferencias entre países. El objetivo de es...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Ibarra B., Romel A.
Otros Autores:	Valladares, Blanca
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Materias:	Color Granulometría Homogeneidad pH Secado
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6201

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spelling	ZAMORANO62012023-03-24T15:04:04Z Efecto del secado en características físico-químicas, sensoriales y microbiológicas de polen cosechado en tres países Ibarra B., Romel A. Valladares, Blanca Ruano, Juan Color Granulometría Homogeneidad pH Secado El polen apícola es un producto nutritivo que se obtiene de la colmena, presentando problemas microbiológicos al momento de la cosecha. La composición fisicoquímica del polen depende del origen botánico y el ambiente en el que se cosecha pudiendo encontrar diferencias entre países. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del secado en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del polen cosechado en tres países. La temperatura de secado del polen fue de 45 ± 1 °C por 5 horas. El diseño experimental utilizado fue Bloques Completos al Azar (BCA) con arreglo factorial de 2×3, siendo los factores: el secado (secado y sin secado) y el país (Colombia, Ecuador y Honduras). Los análisis fueron; físicos (homogeneidad de color, color, distribución granulométrica, diámetro longitudinal), químicos (pH, proteína cruda, humedad y cenizas), microbiológicos (mesófilos aerobios, hongos y levaduras) y sensorial (análisis afectivo con prueba de aceptación evaluando: apariencia, color, olor y aceptación general). Se concluyó que el secado del polen provocó la disminución de 2 a 3% de humedad del grano, disminuyendo así el diámetro medio del grano y un efecto en la distribución granulométrica. Independiente del secado, el pH del polen de Colombia y Ecuador fue menor; igualmente los recuentos de mesófilos aerobios, hongos y levaduras. El polen de Honduras contiene más proteínas que el polen de Colombia y Ecuador lo que podría estar relacionado al origen botánico. El polen de Ecuador secado fue el único en cumplir con los límites en los recuentos de levaduras establecidos por la Norma Salvadoreña. 2017-11-29T17:41:53Z 2017-11-29T17:41:53Z 2017 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6201 spa 32 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2017 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
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