Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”

La gelificación iónica ha sido ampliamente utilizada para la encapsulación de compuestos sensibles tales como vitaminas, antocianinas, proteínas, aromas, células y varios fármacos. El método “Dripping” es comúnmente utilizado para producir partículas de 3-5 mm, lo cual limita su aplicación en alguna...

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Bibliographic Details

Main Author:	Patiño P., Danny B.
Other Authors:	García, Claudia
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Subjects:	“Dripping” Gelificación iónica Microencapsulación Tamaño de partícula
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6066