Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”
La gelificación iónica ha sido ampliamente utilizada para la encapsulación de compuestos sensibles tales como vitaminas, antocianinas, proteínas, aromas, células y varios fármacos. El método “Dripping” es comúnmente utilizado para producir partículas de 3-5 mm, lo cual limita su aplicación en alguna...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
2017
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6066 |