Elaboración de harina de plátano verde (Musa paradisiaca) y su uso potencial como ingrediente alternativo para pan y pasta fresca

El plátano verde (Musa paradisiaca) deshidratado se puede convertir en harina con aplicaciones múltiples en la industria alimentaria. En Honduras el plátano representa un 11.61% del área agrícola cultivada, siendo el quinto producto de mayor exportación. Este trabajo tuvo como objetivo elaborar y ca...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Encarnación M., Sauny S., Salinas A., Julio D.
Other Authors:	Ruano, Juan
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Subjects:	Alveolos Fibra dietética Harina compuesta Pan molde
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6056