Desarrollo de un queso análogo alto en proteína y bajo en grasa utilizando lactosuero y bebida de soya

El queso análogo es la combinación de ingredientes lácteos con ingredientes de origen vegetal en diferentes proporciones. Incorporar proteínas de origen vegetal es una alternativa para igualar o mejorar el valor nutricional de un producto genuino. El objetivo del estudio fue desarrollar un queso aná...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Catota A., Renata L.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Materias:	Características fisicoquímicas Ricotta Sal Valor nutricional
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5980