Desarrollo de un queso análogo alto en proteína y bajo en grasa utilizando lactosuero y bebida de soya

El queso análogo es la combinación de ingredientes lácteos con ingredientes de origen vegetal en diferentes proporciones. Incorporar proteínas de origen vegetal es una alternativa para igualar o mejorar el valor nutricional de un producto genuino. El objetivo del estudio fue desarrollar un queso aná...

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Bibliographic Details

Main Author:	Catota A., Renata L.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Subjects:	Características fisicoquímicas Ricotta Sal Valor nutricional
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5980