Desarrollo de un queso análogo alto en proteína y bajo en grasa utilizando lactosuero y bebida de soya
El queso análogo es la combinación de ingredientes lácteos con ingredientes de origen vegetal en diferentes proporciones. Incorporar proteínas de origen vegetal es una alternativa para igualar o mejorar el valor nutricional de un producto genuino. El objetivo del estudio fue desarrollar un queso aná...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5980 |
Similar Items: Desarrollo de un queso análogo alto en proteína y bajo en grasa utilizando lactosuero y bebida de soya
- Closantel plasma and milk disposition in dairy goats: assessment of drug residues in cheese and ricotta
- Elaboración de una bebida de lactosuero, chocho (Lupinus mutabilis Sweet), caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial
- Desarrollo de bebidas fuente de hierro y proteína para jóvenes y adultos mayores
- Métodos de conservación a temperatura ambiente del queso Morolique producido artesanalmente en El Salvador
- Evaluación sensorial y determinación de características fisicoquímicas de una bebida funcional a base de lactosuero y β-glucanos
- Efectos de parámetros de procesamiento y formulación en las características físico químicas, microbiológicas y sensoriales de carne de cerdo reestructurada con transglutaminasa