Efecto de recubrimiento a base de gelatina de colágeno durante el almacenamiento del músculo semitendinosus de res, en dos tipos de empaque

El objetivo de este estudio fue determinar los cambios físicos, químicos y microbiológicos del músculo semitendinosus de res al recubrirlo con una solución filmogénica a base de gelatina de colágeno a lo largo del período de almacenamiento en refrigeración (1, 7 y 14 días). Se desarrolló el estudio...

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Bibliographic Details

Main Author:	Quintanilla P., Telma C.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	Carne Película comestible Superficie de respuesta
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5839