Efecto de la reducción de grasa y de la adición de leche descremada en polvo o almidón de yuca (Manihot esculenta) en las características de un pepperoni acidificado

El consumo de productos altos en grasa representa serios problemas en la salud de los consumidores, por lo que se buscan opciones de productos cárnicos con menor contenido de grasa. El reemplazo parcial de grasa por carbohidratos y proteínas con menor aporte calórico es una buena alternativa. El obj...

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Bibliographic Details

Main Author:	Villacís B., Vanessa C.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	Carbohidratos Proteínas Reemplazo
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5786