Comparación de dos materiales encapsulantes por el método de gelificación iónica normal e inversa

La encapsulación es una técnica antigua utilizada para la conservación de compuestos bioactivos y alimentos. Ésta permite asegurar características organolépticas, aumentar vida anaquel, disminuyendo daños físicos o químicos de los nutrientes. El objetivo de este estudio fue comparar dos materiales e...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	Solís O., Claudia S.
Other Authors:	Ruano, Juan
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	Alginato Alimentos Compuestos bioactivos Pectina
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5784