Comparación de dos materiales encapsulantes por el método de gelificación iónica normal e inversa

La encapsulación es una técnica antigua utilizada para la conservación de compuestos bioactivos y alimentos. Ésta permite asegurar características organolépticas, aumentar vida anaquel, disminuyendo daños físicos o químicos de los nutrientes. El objetivo de este estudio fue comparar dos materiales e...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Solís O., Claudia S.
Otros Autores:	Ruano, Juan
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Materias:	Alginato Alimentos Compuestos bioactivos Pectina
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5784

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