Evaluación de extracción, encapsulación y capacidad antioxidante de las antocianinas de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.)

Los objetivos del estudio fueron optimizar la extracción de antocianinas del residuo de flor de Jamaica, evaluar la metodología de encapsulación por gelificación iónica y la evaluación de estos componentes como antioxidantes naturales. Se optimizó la extracción de las antocianinas con la metodología...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Chicaiza G., Vanesa G., Flores G., Erasmo A.
Other Authors:	Cardona, Jorge
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	Alginato de sodio Almidón Microcápsulas Polifenoles
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5760

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description	Los objetivos del estudio fueron optimizar la extracción de antocianinas del residuo de flor de Jamaica, evaluar la metodología de encapsulación por gelificación iónica y la evaluación de estos componentes como antioxidantes naturales. Se optimizó la extracción de las antocianinas con la metodología de superficie de respuesta con tres factores: Solvente Agua:Metanol (0-100%), tiempo (0-24 horas) y pH (1.5-5.5). El punto óptimo de extracción de antocianinas se obtuvo con una relación 30%:70% de Agua:Metanol a un pH de 2.37 durante 6 horas en el solvente. Tiempos mayores no resultaron en un incremento de antocianinas. Se encapsuló las antocianinas extraídas (BCA 2×2×2) con dos concentraciones (1,000 y 2,000 mg/L), dos matrices: alginato 2 y 4% (p/v) y alginato/almidón en proporciones iguales. Se evaluó eficiencia de carga, rendimiento y dimensión de microcápsulas. Se obtuvieron cápsulas entre 2.08 y 2.93 mm de diámetro. La eficiencia de carga máxima (64%) se observó al utilizar almidón/alginato (4%). Las microcápsulas con mayor porcentaje de materia seca obtuvieron mayor rendimiento. Se evaluó la capacidad antioxidante en aceite de soya (DCA) por Rancimat. Los tratamientos fueron antocianinas libres y encapsuladas en comparación con un antioxidante convencional (BHT) y una muestra libre de antioxidantes. No se determinaron diferencias entre control, BHT y antocianinas encapsuladas. El extracto de antocianinas libres cuadriplicó la vida útil del aceite (7.64 horas). Se debe explorar aplicaciones para antocianinas encapsuladas y otros métodos de evaluación antioxidante.
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Evaluación de extracción, encapsulación y capacidad antioxidante de las antocianinas de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.)

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