Evaluación de las propiedades comerciales de freído de aceite de canola y aceite de soya alto en ácido oleico

Las propiedades de aceites usados para freír a escala comercial son poco estudiadas debido a limitantes logísticas y económicas. Se evaluó el desempeño de freído de aceite de canola y de aceite de soya alto en ácido oleico usados en freído por inmersión en una freidora industrial. Se aplicó un diseñ...

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Main Author:	Chamorro O., Oliver D.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	Absorción de aceite Calidad comercial Papas fritas Viscosidad
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