Efecto de lactasa, azúcar y leche descremada en polvo en las propiedades físico-químicas y sensoriales de helado deslactosado de vainilla
El helado por definición es una mezcla homogénea y pasteurizada de ingredientes que al alcanzar temperaturas de congelación cambia a estado sólido o semisólido. Este estudio evaluó el efecto del azúcar, lactasa y leche descremada en polvo en las propiedades físicas, químicas y sensoriales del helado...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5754 |