Caracterización físico, química, sensorial y funcional de la proteína aislada de la arveja (Pisum sativum)

La proteína aislada de arveja es una nueva alternativa de proteína vegetal, libre de alérgenos, lactosa y gluten por lo cual está siendo utilizada como sustituto de otras ingredientes proteicos. El objetivo de esta investigación fue caracterizar física, química, funcional, sensorial y microbiológica...

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Main Author:	Cabezas T., Erika V.
Other Authors:	Fernández, Dina
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	PDCAAS Prototipos Sopas proteicas
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5752

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Caracterización físico, química, sensorial y funcional de la proteína aislada de la arveja (Pisum sativum)

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