Efecto de Adicion de Colageno de Cerdo y Almidon de Yuca en las Caracteristicas Fisicoquimicas, Microbiologicas y Sensoriales del Jamon Canadiense
Jamón canadiense es un producto elaborado a partir del musculo grande de lomo de cerdo caracterizándose por contener extensores los cuales aumentan el rendimiento de producción, ligando agua y mejorando la textura. El objetivo de este estudio fue determinar la combinación de almidón de yuca y coláge...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5538 |