Efecto de Ia madurez de tomate Lycopersicon esculentum en el rendimiento y contenido de solidos insolubles en alcohol (SIA) durante Ia elaboracion de pasta

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Efecto de Ia madurez de tomate Lycopersicon esculentum en el rendimiento y contenido de solidos insolubles en alcohol (SIA) durante Ia elaboracion de pasta

Los sólidos insolubles en alcohol (SIA) contienen parte de la fibra de los alimentos y son utilizados para medir el avance de la madurez entre otros. Los Polisacaridos No Almidomiceos (PNA) están contenidos en los SIA, constituidos por pectinas, hemicelulosas y celulosas. Su presencia puede ser afec...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Rodriguez R., Randol J.
Other Authors:	Cardona, Jorge
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Subjects:	Fibra dietetica macromoleculas patron de monosacaridos sólidos del tomate
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5536

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