Elaboracion de una formulacion y un flujo de proceso para mermelada de mango utilizando Stevia rebaudiana B. como edulcorante

Las mermeladas son el producto de la concentración de los sólidos de una fruta, por medio de calor y con pequeños fragmentos de la misma suspendidos para dar como resultado un producto viscoso, dulce y de larga duración. En la planta de Industrias Hortofrutícolas de Zamorano se utiliza azúcar como e...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Aguilar M., Juan J.
Otros Autores:	Cojulún, Rodolfo
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:	valor energetico Alimentos bajos en calorias paneles sensoriales productos fruticolas
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5522

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