Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res

La carne esta lista para el consumo después de un proceso proteolítico, denominado maduración, pero no es eficaz en la degradación del tejido conectivo. Por eso, la forma más viable de que la carne obtenga suavidad es el uso de enzimas proteolíticas de origen vegetal. El estudio se llevó a cabo de e...

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Bibliographic Details

Main Author:	Galarza M., David F.
Other Authors:	García, Claudia
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Subjects:	Bromelina enzimas proteoliticas carne maduracion
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5519