Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res

La carne esta lista para el consumo después de un proceso proteolítico, denominado maduración, pero no es eficaz en la degradación del tejido conectivo. Por eso, la forma más viable de que la carne obtenga suavidad es el uso de enzimas proteolíticas de origen vegetal. El estudio se llevó a cabo de e...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Galarza M., David F.
Otros Autores:	García, Claudia
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:	Bromelina enzimas proteoliticas carne maduracion
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5519

id	ZAMORANO5519
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO55192023-03-24T15:01:48Z Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res Galarza M., David F. García, Claudia Cojulún, Rodolfo De Flores, Gladys Bromelina enzimas proteoliticas carne maduracion La carne esta lista para el consumo después de un proceso proteolítico, denominado maduración, pero no es eficaz en la degradación del tejido conectivo. Por eso, la forma más viable de que la carne obtenga suavidad es el uso de enzimas proteolíticas de origen vegetal. El estudio se llevó a cabo de enero a abril de 2002 en Zamorano, Honduras. El objetivo fue determinar el efecto ablandador de la cascara, pulpa y corazón de la piña variedad Hawaiana a dos concentraciones (50 y 100%) sobre dos músculos de res; Semitendinosus y Longissimus toracis. Los extractos fueron inyectados a las carnes, almacenados por 24 horas a 4 oc y subsecuentemente se sometieron a cocción (71 oc internamente). Las variables evaluadas fueron: sabor, textura y opinión general de un panel sensorial. 2016-10-09T22:32:19Z 2016-10-09T22:32:19Z 2002 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5519 spa 35 p. Copyright Universidad Zamorano 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Bromelina enzimas proteoliticas carne maduracion
spellingShingle	Bromelina enzimas proteoliticas carne maduracion Galarza M., David F. Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res
description	La carne esta lista para el consumo después de un proceso proteolítico, denominado maduración, pero no es eficaz en la degradación del tejido conectivo. Por eso, la forma más viable de que la carne obtenga suavidad es el uso de enzimas proteolíticas de origen vegetal. El estudio se llevó a cabo de enero a abril de 2002 en Zamorano, Honduras. El objetivo fue determinar el efecto ablandador de la cascara, pulpa y corazón de la piña variedad Hawaiana a dos concentraciones (50 y 100%) sobre dos músculos de res; Semitendinosus y Longissimus toracis. Los extractos fueron inyectados a las carnes, almacenados por 24 horas a 4 oc y subsecuentemente se sometieron a cocción (71 oc internamente). Las variables evaluadas fueron: sabor, textura y opinión general de un panel sensorial.
author2	García, Claudia
author_facet	García, Claudia Galarza M., David F.
format	Tesis
author	Galarza M., David F.
author_sort	Galarza M., David F.
title	Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res
title_short	Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res
title_full	Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res
title_fullStr	Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res
title_full_unstemmed	Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res
title_sort	efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (longissimus toracis) y ia mano de piedra (semitendinosus) de res
publisher	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
publishDate	2016
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5519
work_keys_str_mv	AT galarzamdavidf efectoablandadordeextractosdecascarapulpaycorazondepinaenellomolongissimustoracisyiamanodepiedrasemitendinosusderes
_version_	1808118793118941184

Efecto ablandador de extractos de cascara, pulpa y corazon de piña en el lomo (Longissimus toracis) y Ia mano de piedra (Semitendinosus) de res

Ejemplares similares