Evaluación de tres cuajos a dos concentraciones en el rendimiento, características físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano
El queso crema es el resultado de la coagulación de la caseína de la leche como efecto de precipitación enzimática o ácida que resulta en un producto de consistencia sólida. El objetivo general del estudio fue evaluar tres marcas comerciales de cuajos líquidos a dos concentraciones mediante análisis...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5431 |