Evaluación del uso de concentrado de proteína de suero y dos concentraciones de grasa en helado de vainilla

La búsqueda de fuentes proteicas económicamente viables para mejorar las características físicas-químicas y sensoriales ha sido objeto de estudio en los diferentes productos lácteos. El presente estudio se evaluó la sustitución de leche descremada en polvo por concentrado de proteína de suero (0, 25...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Arévalo P., Luis D., Zamora C., Miguel A.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:	Capacidad de batido fuentes proteicas leche en polvo sólidos grasos
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5429

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Evaluación del uso de concentrado de proteína de suero y dos concentraciones de grasa en helado de vainilla

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