Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano

El queso es un producto fresco obtenido por coagulación de la leche, debido a la acción del cuajo y por exudación parcial del lacto-suero resultante de esta coagulación. El objetivo principal del estudio fue determinar el efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-q...

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Bibliographic Details

Main Author:	Naranjo B., Nathalia J.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Subjects:	glóbulos grasos textura
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5410