Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano
El queso es un producto fresco obtenido por coagulación de la leche, debido a la acción del cuajo y por exudación parcial del lacto-suero resultante de esta coagulación. El objetivo principal del estudio fue determinar el efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-q...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5410 |
| _version_ | 1855501228682772480 |
|---|---|
| author | Naranjo B., Nathalia J. |
| author2 | Osorio, Luis F. |
| author_browse | Naranjo B., Nathalia J. Osorio, Luis F. |
| author_facet | Osorio, Luis F. Naranjo B., Nathalia J. |
| author_sort | Naranjo B., Nathalia J. |
| collection | Biblioteca Digital Zamorano |
| description | El queso es un producto fresco obtenido por coagulación de la leche, debido a la acción del cuajo y por exudación parcial del lacto-suero resultante de esta coagulación. El objetivo principal del estudio fue determinar el efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema. Se elaboró queso crema a partir de 50 litros de leche estandarizada a 2.9% de grasa, pasteurizada y homogenizada. Se utilizó un diseño experimental BCA con medidas repetidas en el tiempo, evaluando 3 tratamientos (0, 1.38 y 4.14 MPa) y 3 repeticiones a los 0, 15 y 30 días. Las propiedades físico-químicas analizadas fueron: color, textura, porcentaje de humedad y grasa. |
| format | Tesis |
| id | ZAMORANO5410 |
| institution | Universidad Zamorano |
| language | Español |
| publishDate | 2016 |
| publishDateRange | 2016 |
| publishDateSort | 2016 |
| publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 |
| publisherStr | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 |
| record_format | dspace |
| spelling | ZAMORANO54102023-03-24T15:03:41Z Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano Naranjo B., Nathalia J. Osorio, Luis F. Ugarte, Edgar glóbulos grasos textura El queso es un producto fresco obtenido por coagulación de la leche, debido a la acción del cuajo y por exudación parcial del lacto-suero resultante de esta coagulación. El objetivo principal del estudio fue determinar el efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema. Se elaboró queso crema a partir de 50 litros de leche estandarizada a 2.9% de grasa, pasteurizada y homogenizada. Se utilizó un diseño experimental BCA con medidas repetidas en el tiempo, evaluando 3 tratamientos (0, 1.38 y 4.14 MPa) y 3 repeticiones a los 0, 15 y 30 días. Las propiedades físico-químicas analizadas fueron: color, textura, porcentaje de humedad y grasa. 2016-09-17T00:36:59Z 2016-09-17T00:36:59Z 2008 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5410 spa 41 p. Copyright Universidad Zamorano 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 |
| spellingShingle | glóbulos grasos textura Naranjo B., Nathalia J. Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano |
| title | Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano |
| title_full | Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano |
| title_fullStr | Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano |
| title_full_unstemmed | Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano |
| title_short | Efecto de la presión de homogenización de la leche en las propiedades físico-químicas y sensoriales del queso crema Zamorano |
| title_sort | efecto de la presion de homogenizacion de la leche en las propiedades fisico quimicas y sensoriales del queso crema zamorano |
| topic | glóbulos grasos textura |
| url | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5410 |
| work_keys_str_mv | AT naranjobnathaliaj efectodelapresiondehomogenizaciondelalecheenlaspropiedadesfisicoquimicasysensorialesdelquesocremazamorano |