Efecto de cuatro colorantes sobre el color y propiedades sensoriales de la salchicha Frankfurter marca Zamorano

La mejora continua es necesaria para producir productos de calidad. Con la finalidad de asegurar una buena apariencia visual de la salchicha Frankfurter de Zamorano éste estudio evaluó el efecto de cuatro colorantes sobre el color de la salchicha, así como sus características sensoriales. Los colora...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Marroquin R., Gerson I.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:	aceptación colorimetría descriptivo embutido
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5405

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spelling	ZAMORANO54052023-03-24T15:04:25Z Efecto de cuatro colorantes sobre el color y propiedades sensoriales de la salchicha Frankfurter marca Zamorano Marroquin R., Gerson I. Acosta, Adela Fernández, Dina aceptación colorimetría descriptivo embutido La mejora continua es necesaria para producir productos de calidad. Con la finalidad de asegurar una buena apariencia visual de la salchicha Frankfurter de Zamorano éste estudio evaluó el efecto de cuatro colorantes sobre el color de la salchicha, así como sus características sensoriales. Los colorantes utilizados fueron, cochinilla en polvo (1060 ppm), cochinilla liquida (295 ppm), FD&C rojo No. 3 (15 ppm) y FD&C rojo No. 40 (15 ppm). La evaluación fue realizada por medio de un análisis sensorial de aceptación de color interno, color externo, sabor y textura y un análisis exploratorio de preferencia; una evaluación sensorial descriptiva de la intensidad del color externo; análisis físico de los valores de color L, a y b* de la superficie y del interior de la salchicha y una evaluación de la preferencia de los dos mejores tratamientos realizada en Tegucigalpa. 2016-09-17T00:02:44Z 2016-09-17T00:02:44Z 2008 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5405 spa 33 p. Copyright Universidad Zamorano 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
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Efecto de cuatro colorantes sobre el color y propiedades sensoriales de la salchicha Frankfurter marca Zamorano

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