Efecto de la pasteurización y la concentración de café en las características físico - químicas y sensoriales del Zamofrappuccino

El frappuccino es una bebida elaborada de café expreso con leche fría. El nombre de esta bebida proviene de las palabras frappe, que significa malteada y capuchino, una bebida típica de Italia. El objetivo general del estudio fue evaluar el efecto del tiempo de pasteurizado y concentración de café e...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Carles B., Aida V.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:	Frappuccino lácteos
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5399

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spelling	ZAMORANO53992023-03-24T15:04:25Z Efecto de la pasteurización y la concentración de café en las características físico - químicas y sensoriales del Zamofrappuccino Carles B., Aida V. Osorio, Luis F. Bueso, Francisco Frappuccino lácteos El frappuccino es una bebida elaborada de café expreso con leche fría. El nombre de esta bebida proviene de las palabras frappe, que significa malteada y capuchino, una bebida típica de Italia. El objetivo general del estudio fue evaluar el efecto del tiempo de pasteurizado y concentración de café en las características físico-químicas y sensoriales de una bebida a base de leche. Con esta finalidad se evaluó la adición de 0.6% y 0.8% de café antes y después de la pasteurización. Se utilizó un diseño experimental BCA con cuatro tratamientos y tres repeticiones para un total de 12 unidades experimentales. Cada tratamiento se evaluó sensorialmente con un panel de 12 personas no capacitadas consumidoras de café y leche, las cuales midieron apariencia, aroma, sabor, amargura y viscosidad. 2016-09-16T23:20:51Z 2016-09-16T23:20:51Z 2008 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5399 spa 32 p. Copyright Universidad Zamorano 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
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Efecto de la pasteurización y la concentración de café en las características físico - químicas y sensoriales del Zamofrappuccino

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