Efecto de tres presiones de inyectado y tres concentraciones de salmuera sobre el porcentaje de retencion de líquidos en cinco cortes de carne de cerdo

La producción de carne mejorada de cerdo es un sector en crecimiento dentro del mercado mundial de carne debido al valor agregado dado al músculo fresco y el mejoramiento de las características de Ia carne fresca jugosidad, terneza, y sabor). La industria cárnica utiliza salmueras de proteínas de so...

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Main Author:	Reyes J., Paul A.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Subjects:	marinador masajeado polifosfatos proteina aislada de soya
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5386

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Efecto de tres presiones de inyectado y tres concentraciones de salmuera sobre el porcentaje de retencion de líquidos en cinco cortes de carne de cerdo

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