Optimización del proceso de enlatado para sopa de caracol elaborada con receta garífuna

Optimización del proceso de enlatado para sopa de caracol elaborada con receta garífuna

La sopa de caracol es un producto típico hondureño muy popular que tiene un alto potencial de exportación como producto nostálgico. Hasta el momento no existen estudios de factibilidad técnica para comercializar la sopa de caracol enlatada. El objetivo principal de este estudio fue optimizar el proc...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Córdova V., David E.
Otros Autores: Francisco, Bueso
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:
Análisis sensorial
Clostridium botulinum
color
rancidez
Acceso en línea:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5383
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description La sopa de caracol es un producto típico hondureño muy popular que tiene un alto potencial de exportación como producto nostálgico. Hasta el momento no existen estudios de factibilidad técnica para comercializar la sopa de caracol enlatada. El objetivo principal de este estudio fue optimizar el procedimiento de esterilización y evaluar preliminarmente la estabilidad físico-química y microbiológica de la sopa de caracol. Se evaluó el efecto de dos tiempos (30 y 40 min) y dos presiones de esterilización (68947 y 103421 Pa) en la carga microbiana (Clostridium botulinum), textura, color, rancidez, viscosidad y aceptabilidad general de la sopa almacenada durante 30 días a una temperatura de 24°C y humedad relativa 78%.
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