Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano

Un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) es un proceso interactivo que se realiza para planear y establecer los procedimientos que se usarán en la prevención y/o eliminación de los peligros relacionados a la inocuidad de los alimentos; o reducirlos a niveles aceptables...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Castilblanco M., Ulises F., Zamora G., Néstor U.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Materias:	enfermedades transmitidas por los alimentos HACCP inocuidad puntos criticos de control
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5356

id	ZAMORANO5356
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO53562023-03-24T15:03:53Z Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano Castilblanco M., Ulises F. Zamora G., Néstor U. Osorio, Luis F. Moncada, Edward enfermedades transmitidas por los alimentos HACCP inocuidad puntos criticos de control Un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) es un proceso interactivo que se realiza para planear y establecer los procedimientos que se usarán en la prevención y/o eliminación de los peligros relacionados a la inocuidad de los alimentos; o reducirlos a niveles aceptables. Se basa en una técnica que trata la producción de alimentos como un total, un sistema continuo, asegurando la inocuidad de los mismos desde la obtención de la materia prima hasta el consumo. Como requisito esencial de un sistema APPCC están las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES). Actualmente, la planta de lácteos de Zamorano no cuenta con un plan APPCC que garantice la inocuidad de la leche fluida, helados y yogur, es necesario establecer las bases para la implementación de un plan APPCC y de esta manera ayudar en la prevención de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA). 2016-09-09T01:49:31Z 2016-09-09T01:49:31Z 2005 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5356 spa 165 p. Copyright Universidad Zamorano 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	enfermedades transmitidas por los alimentos HACCP inocuidad puntos criticos de control
spellingShingle	enfermedades transmitidas por los alimentos HACCP inocuidad puntos criticos de control Castilblanco M., Ulises F. Zamora G., Néstor U. Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano
description	Un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) es un proceso interactivo que se realiza para planear y establecer los procedimientos que se usarán en la prevención y/o eliminación de los peligros relacionados a la inocuidad de los alimentos; o reducirlos a niveles aceptables. Se basa en una técnica que trata la producción de alimentos como un total, un sistema continuo, asegurando la inocuidad de los mismos desde la obtención de la materia prima hasta el consumo. Como requisito esencial de un sistema APPCC están las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES). Actualmente, la planta de lácteos de Zamorano no cuenta con un plan APPCC que garantice la inocuidad de la leche fluida, helados y yogur, es necesario establecer las bases para la implementación de un plan APPCC y de esta manera ayudar en la prevención de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA).
author2	Osorio, Luis F.
author_facet	Osorio, Luis F. Castilblanco M., Ulises F. Zamora G., Néstor U.
format	Tesis
author	Castilblanco M., Ulises F. Zamora G., Néstor U.
author_sort	Castilblanco M., Ulises F.
title	Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano
title_short	Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano
title_full	Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano
title_fullStr	Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano
title_full_unstemmed	Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano
title_sort	elaboración de manual appcc para leche fluida, helados y yogur en la planta de lácteos de zamorano
publisher	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
publishDate	2016
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5356
work_keys_str_mv	AT castilblancomulisesf elaboraciondemanualappccparalechefluidaheladosyyogurenlaplantadelacteosdezamorano AT zamoragnestoru elaboraciondemanualappccparalechefluidaheladosyyogurenlaplantadelacteosdezamorano
_version_	1808119590148898816

Elaboración de manual APPCC para leche fluida, helados y yogur en la Planta de Lácteos de Zamorano

Ejemplares similares