Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases

Ruano, Juan.2005. Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras. 54p. El perfil de AG (ácidos grasos) de la leche es un factor det...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Ruano O., Juan A.
Otros Autores:	Bueso, Francisco
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2016
Materias:	Ácidos linoleicos conjugados Lipoproteínas de baja densidad Ésteres metílicos
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5218

id	ZAMORANO5218
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO52182023-03-24T15:03:37Z Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases Ruano O., Juan A. Bueso, Francisco Osorio, Luis F. Moncada, Edward Ácidos linoleicos conjugados Lipoproteínas de baja densidad Ésteres metílicos Ruano, Juan.2005. Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras. 54p. El perfil de AG (ácidos grasos) de la leche es un factor determinante de su calidad. La leche cruda posee 48-87% de grasas saturadas y 22.5-38% de grasas insaturadas. La capacidad de modificar el perfil de AGT (ácidos grasos trans) mediante la nutrición animal resulta de interés debido a los beneficios que brindan ciertos AGT sobre la salud humana. Estos efectos serían atribuibles al isómero cis-9, trans-11 C18:2 presente en la leche y denominado genéricamente “CLA” (Acido linoleico conjugado, por sus siglas en inglés Conjugated Linoleic Acid) reconocido por reducir el colesterol en el plasma y por sus propiedades anticarcinogénicas. Este estudio cuantificó el contenido de AGT en la leche cruda de los proveedores de la Planta de Lácteos de Zamorano (Establo Zamorano, Montoya, Maier, Casco, G. Barahona, R. Barahona y AGAZA). Las muestras se recolectaron cuatro días y los perfiles de AG resultantes se obtuvieron mediante cromatografía de gases utilizando una columna DB-23 Supelco. El perfil de AG obtenido por cada proveedor se encontró dentro de los rangos establecidos. La concentración total de AGT en la leche varió significativamente entre productores, desde 0.50 (G. Barahona) hasta 5.6 g/100 g de grasa (Montoya). El contenido del CLA cis-9, trans-11 C18:2 en la leche producida en el Establo de Zamorano fue significativamente mayor al resto. La leche de los otros productores posee el isómero trans-11 C18:1 por lo que sus beneficios dependerán de la acción de la enzima delta-9 desaturasa en el organismo humano. El tipo de pasto y concentrado utilizados en la alimentación del ganado influenció significativamente la producción de AGT. Se recomienda estudiar los cambios en el perfil de AGT en la leche del verano al invierno y el efecto que puedan tener las dietas implementadas en el ganado. 2016-08-10T16:52:42Z 2016-08-10T16:52:42Z 2005 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5218 spa 54 p. Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2005 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Ácidos linoleicos conjugados Lipoproteínas de baja densidad Ésteres metílicos
spellingShingle	Ácidos linoleicos conjugados Lipoproteínas de baja densidad Ésteres metílicos Ruano O., Juan A. Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases
description	Ruano, Juan.2005. Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras. 54p. El perfil de AG (ácidos grasos) de la leche es un factor determinante de su calidad. La leche cruda posee 48-87% de grasas saturadas y 22.5-38% de grasas insaturadas. La capacidad de modificar el perfil de AGT (ácidos grasos trans) mediante la nutrición animal resulta de interés debido a los beneficios que brindan ciertos AGT sobre la salud humana. Estos efectos serían atribuibles al isómero cis-9, trans-11 C18:2 presente en la leche y denominado genéricamente “CLA” (Acido linoleico conjugado, por sus siglas en inglés Conjugated Linoleic Acid) reconocido por reducir el colesterol en el plasma y por sus propiedades anticarcinogénicas. Este estudio cuantificó el contenido de AGT en la leche cruda de los proveedores de la Planta de Lácteos de Zamorano (Establo Zamorano, Montoya, Maier, Casco, G. Barahona, R. Barahona y AGAZA). Las muestras se recolectaron cuatro días y los perfiles de AG resultantes se obtuvieron mediante cromatografía de gases utilizando una columna DB-23 Supelco. El perfil de AG obtenido por cada proveedor se encontró dentro de los rangos establecidos. La concentración total de AGT en la leche varió significativamente entre productores, desde 0.50 (G. Barahona) hasta 5.6 g/100 g de grasa (Montoya). El contenido del CLA cis-9, trans-11 C18:2 en la leche producida en el Establo de Zamorano fue significativamente mayor al resto. La leche de los otros productores posee el isómero trans-11 C18:1 por lo que sus beneficios dependerán de la acción de la enzima delta-9 desaturasa en el organismo humano. El tipo de pasto y concentrado utilizados en la alimentación del ganado influenció significativamente la producción de AGT. Se recomienda estudiar los cambios en el perfil de AGT en la leche del verano al invierno y el efecto que puedan tener las dietas implementadas en el ganado.
author2	Bueso, Francisco
author_facet	Bueso, Francisco Ruano O., Juan A.
format	Tesis
author	Ruano O., Juan A.
author_sort	Ruano O., Juan A.
title	Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases
title_short	Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases
title_full	Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases
title_fullStr	Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases
title_full_unstemmed	Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases
title_sort	cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la planta de lácteos de zamorano por cromatografía de gases
publisher	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
publishDate	2016
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5218
work_keys_str_mv	AT ruanoojuana cuantificaciondeisomerostransdeacidosgrasosenlechecrudadelaplantadelacteosdezamoranoporcromatografiadegases
_version_	1808119392059260928

Cuantificación de isómeros trans de ácidos grasos en leche cruda de la Planta de Lácteos de Zamorano por cromatografía de gases

Ejemplares similares