Efecto del uso de la miel y tipo de empaque en las características fisicoquímicas y sensoriales del guacamole

El guacamole es derivado del aguacate. El principal problema para su comercialización es la oxidación durante su almacenamiento. La capacidad antioxidante de productos naturales es de interés para disminuir dicho problema. El estudio consto de tres fases y los objetivos fueron desarrollar una formul...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Terán C., Andrea P., Torrez S., Eliana
Other Authors:	Valladares, Carolina
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. 2015
Subjects:	Antioxidante Compuestos polifenólicos Mesófilos aerobios Oxidación Peróxidos
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4657