Efecto del uso de la miel y tipo de empaque en las características fisicoquímicas y sensoriales del guacamole

El guacamole es derivado del aguacate. El principal problema para su comercialización es la oxidación durante su almacenamiento. La capacidad antioxidante de productos naturales es de interés para disminuir dicho problema. El estudio consto de tres fases y los objetivos fueron desarrollar una formul...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Terán C., Andrea P., Torrez S., Eliana
Otros Autores:	Valladares, Carolina
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. 2015
Materias:	Antioxidante Compuestos polifenólicos Mesófilos aerobios Oxidación Peróxidos
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4657

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Efecto del uso de la miel y tipo de empaque en las características fisicoquímicas y sensoriales del guacamole

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