Optimización de pasteurización y tiempo de incubación en la elaboración de queso keferinado fortificado con esteroles vegetales

Las tendencias de consumo de alimentos naturales y funcionales promueven la innovación de productos. El kéfir es un cultivo láctico natural reconocido por sus excelentes propiedades nutricionales y terapéuticas, así mismo el fitosterol es un compuesto de origen vegetal capaz de reducir el colesterol...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Proaño P., Samantha A., Lema A., Krystina A.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. 2015
Materias:	Cromatografía Fitosterol Kéfir Leche fermentada Superficie de respuesta
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4650