Efecto de niveles de sal y tiempo de masajeo en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en jamón de cerdo
Numerosas agencias gubernamentales recomiendan que la población disminuya el consumo de sodio para reducir la ocurrencia de enfermedades crónicas degenerativas. El jamón posee un porcentaje de sal considerable dentro de su formulación, debido a su función tecnológica aparte de impartir sabor. Asimis...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
2015
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4648 |