Evaluación de la sustitución parcial de harina blanca de trigo (Triticum aestivum) por harina integral y la disminución del contenido de azúcar en las características sensoriales y fisicoquímicas de semitas hondureñas

Las semitas, son un tipo de pan dulce, elaboradas a partir de harina blanca refinada, son altamente preferidas por los hondureños por su agradable sabor dulce. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la sustitución de harina blanca de trigo por harina integral y la disminución del co...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Inestroza A., Anny K.
Otros Autores:	Espinoza, Sandra
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. 2015
Materias:	Fermentación Gluten Planificación Reducido en azúcar
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4630