Desarrollo de una formulación para gomitas con miel de abeja y propóleo
En la actualidad la tendencia de consumir alimentos saludables y en especial si son golosinas está en aumento. Por ello, dulces como las gomitas son alimentos atractivos para impulsar el consumo de productos naturales como el propóleo y la miel. Este estudio fue desarrollado en dos fases; el objetiv...
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Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015.
2015
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| description | En la actualidad la tendencia de consumir alimentos saludables y en especial si son golosinas está en aumento. Por ello, dulces como las gomitas son alimentos atractivos para impulsar el consumo de productos naturales como el propóleo y la miel. Este estudio fue desarrollado en dos fases; el objetivo para la primera fase fue formular gomitas con miel con la textura preferida por los consumidores. Se utilizó un Diseño completo al azar (DCA) que incluyó tres tratamientos con diferentes concentraciones de pectina y xanthan. Para la segunda fase, se evaluó el efecto de la concentración del propóleo en las características fisicoquímicas y sensoriales de las gomitas y se utilizó un DCA con tres tratamientos con diferentes concentraciones de propóleo. Se realizaron análisis fisicoquímicos (color, textura, pH y Aw) y análisis sensoriales de preferencia y aceptación. Se utilizó el programa estadístico SAS® versión 9.3 para realizar análisis de varianza, con una separación de medias Duncan y Fisher’s LSD. El estudio concluye que la formulación de gomita con miel y xanthan, fue la preferida por los consumidores por ser más suaves. La gomita con miel y 2 ml de propóleo fue evaluada como “me gusta levemente” en los atributos de sabor, amargor y aceptación general. La concentración de 2 ml de propóleo no cambia el color de las gomitas rojas pero aumenta la actividad de agua y el valor de pH de las mismas. |
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| spelling | ZAMORANO45362023-03-24T15:04:32Z Desarrollo de una formulación para gomitas con miel de abeja y propóleo Amagua L., Alex S. Casco T., Marjorie G. Valladares, Blanca Espinoza, Sandra Aw Pectina PH Textura Xanthan En la actualidad la tendencia de consumir alimentos saludables y en especial si son golosinas está en aumento. Por ello, dulces como las gomitas son alimentos atractivos para impulsar el consumo de productos naturales como el propóleo y la miel. Este estudio fue desarrollado en dos fases; el objetivo para la primera fase fue formular gomitas con miel con la textura preferida por los consumidores. Se utilizó un Diseño completo al azar (DCA) que incluyó tres tratamientos con diferentes concentraciones de pectina y xanthan. Para la segunda fase, se evaluó el efecto de la concentración del propóleo en las características fisicoquímicas y sensoriales de las gomitas y se utilizó un DCA con tres tratamientos con diferentes concentraciones de propóleo. Se realizaron análisis fisicoquímicos (color, textura, pH y Aw) y análisis sensoriales de preferencia y aceptación. Se utilizó el programa estadístico SAS® versión 9.3 para realizar análisis de varianza, con una separación de medias Duncan y Fisher’s LSD. El estudio concluye que la formulación de gomita con miel y xanthan, fue la preferida por los consumidores por ser más suaves. La gomita con miel y 2 ml de propóleo fue evaluada como “me gusta levemente” en los atributos de sabor, amargor y aceptación general. La concentración de 2 ml de propóleo no cambia el color de las gomitas rojas pero aumenta la actividad de agua y el valor de pH de las mismas. 2015-12-03T20:17:51Z 2015-12-03T20:17:51Z 2015 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4536 spa 33 P. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2015 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015. Zamorano |
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