Efecto de la sustitución parcial de semolina de trigo (Triticum durum) por harina de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) en las características fisicoquímicas y sensoriales de tallarines

La pasta es una masa comestible elaborada de semolina de trigo y agua. Al complementar la semolina de trigo (Triticum durum) con harina de amaranto ayuda a mejorar el perfil nutricional de la pasta. El objetivo del estudio fue establecer formulaciones evaluando el efecto de la sustitución parcial...

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Bibliographic Details

Main Author:	Vedia Q., Víctor S.
Other Authors:	Espinoza, Sandra
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Subjects:	Amaranto crudo Amaranto integral Pasta Pseudocerales
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3379