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Validación de proceso poscosecha para producto mínimamente procesado a base de lechuga (Lactuca sativa)

Los consumidores exigen cada vez más calidad, inocuidad y funcionalidad en los alimentos, exigencias que la industria debe cumplir. El objetivo de este estudio fue validar el proceso de elaboración del producto mínimamente procesado a base lechuga especial realizado por la Planta Poscosecha de Za...

Full description

Main Author: Portillo M., Erick F.
Other Authors: Cardona, Jorge
Format: Tesis
Language:Español
Published: Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Subjects:
E. coli
Fuerza de corte
pH.
Online Access:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3373
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