Evaluación de las características fisicoquímicas y microbiológicas en la fermentación láctica de chile jalapeño (Capsicum annum L.)
El chile jalapeño fermentado es una de las materias primas utilizadas en la Planta Hortofrutícola de Zamorano para la elaboración de salsas. Actualmente la planta carece de un proceso de fermentación láctica por lo que solamente efectúa la compra de pulpa fermentada. El objetivo de este estudio f...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3345 |