Efecto de dos tipos de queso en las características físico-químicas y sensoriales del helado de queso
El helado es una emulsión láctea que varía su composición en cada región o país. Sus principales componentes son: leche, crema, sólidos no grasos, edulcorantes y estabilizantes. El objetivo del estudio fue establecer la mejor formulación para la elaboración de helado de queso. La primera fase con...
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Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
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