Efecto de dos tipos de queso en las características físico-químicas y sensoriales del helado de queso

El helado es una emulsión láctea que varía su composición en cada región o país. Sus principales componentes son: leche, crema, sólidos no grasos, edulcorantes y estabilizantes. El objetivo del estudio fue establecer la mejor formulación para la elaboración de helado de queso. La primera fase con...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Banegas A., Coranyi A., Varela P., Suany M.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Materias:	Cottage Derretimiento Dureza Grasa Philadelphia Sobreaumento
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3341

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Efecto de dos tipos de queso en las características físico-químicas y sensoriales del helado de queso

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