Determinación del tiempo de cocción en variedades comerciales de frijol rojo

El tiempo de cocción o endurecimiento del frijol es utilizado como factor de rechazo o aceptación en los diferentes mercados. Por lo tanto es muy importante realizar pruebas para evaluar el tiem...

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Main Author:	Valladares S., Blanca C.
Other Authors:	Alán, Juan
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Subjects:	Determinación Frijol rojo
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3037

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spelling	ZAMORANO30372023-03-24T15:58:44Z Determinación del tiempo de cocción en variedades comerciales de frijol rojo Valladares S., Blanca C. Alán, Juan Rosas, Juan C. Espinal, Raúl Determinación Frijol rojo El tiempo de cocción o endurecimiento del frijol es utilizado como factor de rechazo o aceptación en los diferentes mercados. Por lo tanto es muy importante realizar pruebas para evaluar el tiempo de cocción de las variedades comerciales. Este factor está determinado por características físicas del grano y otros factores ambientales. El objetivo de este estudio fue determinar la influencia de características Físicas del grano en el tiempo de cocción de materiales comerciales de frijol existentes en el Programa de investigación del frijol (PIF), del Departamento de Agronomía en la Escuela Agrícola Panamericana. Se evaluaron cuatro muestras de frijol sembradas y manejadas por el PIF en primera de 1995: Catrachita, MD 30-75, Don Silvio y Dorado. Como testigo se utilizaron tres muestras provenientes de agricultores de San Ignacio, Francisco Morazán sembradas en postrera de 1995: Dorado, Catrachita y MD 30-75 y dos muestras obtenidas en el mercado de la región sur-oriental de Honduras. Se encontró que variedades de rojo claro (Catrachita) absorben mayor cantidad de agua, tienen mayor peso del grano y necesitan de menor tiempo de cocción, mientras que las de color rojo oscuro (Dorado) absorben menos agua, tienen menor peso de grano y requieren mayor tiempo de cocción, sin encontrar diferencia entre las muestras de agricultor, del mercado o las producidas por el PIF. 1. Indice de Cuadros 2. indice de figuras 3. Indice de Anexos 4. Resumen 5. Introducción 6. Revisión de literatura 7. Materiales y Metodos 8. Resultados 9. Discusión 10. Conclusiones 11. Recomendaciones 12.Bibliografia 13. Anexos 2014-10-15T15:54:49Z 2014-10-15T15:54:49Z 1996 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/3037 spa 39 p. Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
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