Efecto de dos tiempos de maduración y de la inyección de cloruro de calcio sobre la terneza de la carne de res

Se estudió el efecto de La inyección de una solución de CaClz y de dos tiempos de maduración sobre la terneza de los músculos Longissimus dorsi (LD) y Semimembranosus (SM). Se usaron 22 canales de las que se separaron ambos músculos 24h postrnortem. Al azar se seleccionaron los músculos de un lado...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Gómez C., Alvaro J.
Otros Autores:	Vélez, Miguel
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Materias:	Efecto Inyección de cloruro Carne de res
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2998