Efecto de dos tiempos de maduración y de la inyección de cloruro de calcio sobre la terneza de la carne de res

Se estudió el efecto de La inyección de una solución de CaClz y de dos tiempos de maduración sobre la terneza de los músculos Longissimus dorsi (LD) y Semimembranosus (SM). Se usaron 22 canales de las que se separaron ambos músculos 24h postrnortem. Al azar se seleccionaron los músculos de un lado...

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Bibliographic Details

Main Author:	Gómez C., Alvaro J.
Other Authors:	Vélez, Miguel
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Subjects:	Efecto Inyección de cloruro Carne de res
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2998