Evaluación Técnica y Económica de la Elaboración de Pan Leudado de Maíz en Zamorano
El trigo es el cereal más importante en el mundo y se consume principalmente en forma de pan. El gluten vital es la proteína del endospermo del trigo, que por su composición única de aminoácidos, es indispensable para desarrollar la elasticidad adecuada de la masa, lo que influye en las propiedades...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
2014
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2681 |