Efecto de la miel de abeja en las características físico-sensoriales del helado de banano

Caballero, I. 2009. Efecto de la miel en las características físico- sensoriales del helado de banano. Proyecto de graduación del programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. 26p. En la actualidad el helado es un producto de consumo masivo a nivel mundial y la composición de los helado...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Caballero A., Irina E.
Otros Autores:	Valladares, Blanca
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012 2012
Materias:	Color Cremosidad Sobreaumento
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/268

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spelling	ZAMORANO2682023-03-24T15:02:37Z Efecto de la miel de abeja en las características físico-sensoriales del helado de banano Caballero A., Irina E. Valladares, Blanca Osorio, Luis F. Color Cremosidad Sobreaumento Caballero, I. 2009. Efecto de la miel en las características físico- sensoriales del helado de banano. Proyecto de graduación del programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. 26p. En la actualidad el helado es un producto de consumo masivo a nivel mundial y la composición de los helados varía de acuerdo a sus características sensoriales y nutricionales. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes porcentajes de miel en las características físico-sensoriales del helado de banano. Se utilizaron tres mezclas de helado diferenciadas en la incorporación de miel (25 y 50%) siendo este el factor determinante en los tratamientos. El diseño experimental usado fue de Bloques Completos al Azar (BCA), con tres tratamientos y tres repeticiones para un total de nueve unidades experimentales. Se realizó un análisis sensorial de aceptación donde se evaluaron los atributos de cremosidad, color, aroma, textura, sabor, dulzura y aceptación general. Se analizaron las características físicas (color, textura, porcentaje de sobreaumento) en los tres tratamientos y se estimaron los costos variables de producción. Según los resultados obtenidos hubo diferencias significativas en los tratamientos con incorporación de miel con mayor sobreaumento, cremosidad y textura, presentando estos un mayor costo variable. Los tratamientos formulados con miel fueron los más aceptados por los panelistas. En luminosidad los tratamientos con miel fueron los más claros. Para el valor de a* el tratamiento con mayor contenido de miel fue el más verde y para el valor b* el tratamiento con mayor contenido de miel fue el más amarillo. 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Revisión de literatura 4. Materiales y métodos 5. Resultados y discusión 6. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Bibliografía 9. Anexos 2012-09-30T23:48:09Z 2012-09-30T23:48:09Z 2009 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/268 spa 26 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012
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