Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada

Hernández, V. Lagos, L. 2002. Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de la leche deslactosada. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria y Agronegocios. Zamorano, Honduras, 63 p. El 26% de las personas en los supermercados donde Zamorano comercializa sus...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Hernández U., Víctor G.
Otros Autores:	Revilla, Aurelio
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014. 2014
Materias:	Análisis marginal comparativo Análisis multidimensio nal de la incertidumbre Intolerancia a la lactosa Lactasa Lactosa TIR VAN
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2399

id	ZAMORANO2399
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO23992023-03-24T16:12:52Z Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada Hernández U., Víctor G. Revilla, Aurelio Sanabria, Oscar Berlíoz, Guillermo Análisis marginal comparativo Análisis multidimensio nal de la incertidumbre Intolerancia a la lactosa Lactasa Lactosa TIR VAN Hernández, V. Lagos, L. 2002. Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de la leche deslactosada. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria y Agronegocios. Zamorano, Honduras, 63 p. El 26% de las personas en los supermercados donde Zamorano comercializa sus productos son intolerantes a la lactosa y sus síntomas más comunes son gases, náuseas, vómitos y diarrea. La leche deslactosada es una alternativa a la intolerancia a la lactosa. Se obtiene de la hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa. El objetivo de este trabajo fue determinar la factibilidad técnica y financiera de la producción y comercialización de leche deslactosada Zamorano. Se determinó que existe una demanda 19,000 litros mensuales y que el tipo de línea preferido era la leche semidescremada y la leche entera, factor determinante para la realización de este estudio. La vida útil de la leche deslactosada fue 14 días y con 92% de aceptación del sabor. Se estableció el flujo de proceso y se realizaron análisis de grasa, carbohidratos totales y proteína para elaborar la etiqueta nutricional. Se calculó el costo en planta en $0.38/litro, los costos variables unitarios fueron $0.33/litro y el precio de venta a los supermercados $0.48/litro con un margen de contribución del 14%. Se realizó un análisis marginal comparativo entre la leche deslactosada y los quesos Zamocriollo y Zamorela dando un VAN de $12,571 y $9,654; y una TIR de 57 y 48% respectivamente. La producción y comercialización de leche deslactosada es técnicamente viable y económicamente factible. El análisis de incertidumbre determinó que se pueden utilizar las variables de costos y precios para ser más competitivos en el mercado y mantener un margen de contribución aceptable. Para el lanzamiento del producto se recomienda invertir en la promoción por medio de trifolios, afiches y degustaciones que enfaticen los beneficios que ofrece el producto y aumentar la producción dejando de producir los quesos Zamocriollo y Zamorela o comprando más leche, dependiendo de los intereses administrativos y competitividad de los programas de instrucción práctica de la Zamoempresa. 1. Indice de cuadros 2. Indice de figuras 3. Indice de anexos 4. Introducción 5. Materiales y métosos 6. Resultados y discusión 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Bibliografía 10. Anexos 2014-06-24T20:31:40Z 2014-06-24T20:31:40Z 2002 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2399 spa 62 p. Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Análisis marginal comparativo Análisis multidimensio nal de la incertidumbre Intolerancia a la lactosa Lactasa Lactosa TIR VAN
spellingShingle	Análisis marginal comparativo Análisis multidimensio nal de la incertidumbre Intolerancia a la lactosa Lactasa Lactosa TIR VAN Hernández U., Víctor G. Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada
description	Hernández, V. Lagos, L. 2002. Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de la leche deslactosada. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria y Agronegocios. Zamorano, Honduras, 63 p. El 26% de las personas en los supermercados donde Zamorano comercializa sus productos son intolerantes a la lactosa y sus síntomas más comunes son gases, náuseas, vómitos y diarrea. La leche deslactosada es una alternativa a la intolerancia a la lactosa. Se obtiene de la hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa. El objetivo de este trabajo fue determinar la factibilidad técnica y financiera de la producción y comercialización de leche deslactosada Zamorano. Se determinó que existe una demanda 19,000 litros mensuales y que el tipo de línea preferido era la leche semidescremada y la leche entera, factor determinante para la realización de este estudio. La vida útil de la leche deslactosada fue 14 días y con 92% de aceptación del sabor. Se estableció el flujo de proceso y se realizaron análisis de grasa, carbohidratos totales y proteína para elaborar la etiqueta nutricional. Se calculó el costo en planta en $0.38/litro, los costos variables unitarios fueron $0.33/litro y el precio de venta a los supermercados $0.48/litro con un margen de contribución del 14%. Se realizó un análisis marginal comparativo entre la leche deslactosada y los quesos Zamocriollo y Zamorela dando un VAN de $12,571 y $9,654; y una TIR de 57 y 48% respectivamente. La producción y comercialización de leche deslactosada es técnicamente viable y económicamente factible. El análisis de incertidumbre determinó que se pueden utilizar las variables de costos y precios para ser más competitivos en el mercado y mantener un margen de contribución aceptable. Para el lanzamiento del producto se recomienda invertir en la promoción por medio de trifolios, afiches y degustaciones que enfaticen los beneficios que ofrece el producto y aumentar la producción dejando de producir los quesos Zamocriollo y Zamorela o comprando más leche, dependiendo de los intereses administrativos y competitividad de los programas de instrucción práctica de la Zamoempresa.
author2	Revilla, Aurelio
author_facet	Revilla, Aurelio Hernández U., Víctor G.
format	Tesis
author	Hernández U., Víctor G.
author_sort	Hernández U., Víctor G.
title	Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada
title_short	Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada
title_full	Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada
title_fullStr	Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada
title_full_unstemmed	Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada
title_sort	estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014.
publishDate	2014
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2399
work_keys_str_mv	AT hernandezuvictorg estudiodefactibilidaddelaproduccionycomercializaciondelechedeslactosada
_version_	1808119654776832000

Estudio de factibilidad de la producción y comercialización de leche deslactosada

Ejemplares similares