Evaluación del efecto crioprotector de tres concentraciones de trehalosa sobre las propiedades físicas, sensoriales y microbiológicas de una mortadela emulsificada y un jamón reestructurado

Evaluación del efecto crioprotector de tres concentraciones de trehalosa sobre las propiedades físicas, sensoriales y microbiológicas de una mortadela emulsificada y un jamón reestructurado

Andrade, E; Canjura, M. 2010. Evaluación del efecto crioprotector de tres concentraciones de trehalosa sobre las propiedades físicas, sensoriales y microbiológicas de una mortadela emulsificada y un jamón reestructurado. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Ali...

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Bibliographic Details
Main Authors: Andrade De S., Estefanía M., Canjura P., Marjorie P.
Other Authors: Acosta, Adela
Format: Tesis
Language:Español
Published: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012 2012
Subjects:
Producto cárnico
Prueba de preferencia
Vitrificación
Online Access:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/226

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