Medición de textura de jamón de cerdo Zamorano con los texturómetros Brookfield CT3 e Instron 4444
El jamón de cerdo Zamorano no posee un método preciso y específico para su análisis textural. El objetivo de este estudio fue comparar la precisión de dos texturómetros en el jamón en fuerza (N) y trabajo (J) bajo esfuerzo de corte (100%) y compresión (30%). Los texturómetros utilizados fueron el Br...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana,Zamorano
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2005 |