Evaluación sensorial y de composición proximal de jamón de cerdo en cinco marcas comercializadas en Honduras

El jamón es un producto cárnico elaborado a partir de la carne proveniente de las patas traseras del cerdo, la cual debe ser curada y puede ahumarse, sazonarse con especias y/o ser aromatizada. En este estudio se evaluó la composición proximal, aceptación sensorial y contenido de sodio en cinco marc...

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Bibliographic Details

Main Author:	Loyola Ch., Ernesto C.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Subjects:	Contenido de sodio Estándares de calidad Regulaciones alimentarias
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1789