Evaluación sensorial de carne bovina proveniente de animales alimentados con pastos, cocida a la parrilla

En el presente proyecto se evaluaron sensorialmente seis músculos (Psoas major, Infraspinatus,Triceps braqqui, Gluteus medius, Semitendinosus y Rectus femoris) obtenidos de reses del género Bos taurus alimentadas con pastos, utilizando el método de cocción a la parrilla. La importancia de este estud...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	Flores B., Gerson A.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013 2013
Subjects:	Bos taurus Carne de res Jugosidad, terneza.
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1787